Вебінар для шеф-кухарів
Запис ефіру 29 квітня
ІНВЕНТАРИЗАЦІЯ В РЕСТОРАНІ:
як не збожеволіти?
🎁 Зареєструйтся та отримайте чек-лист "7 фінансових пасток для шеф-кухаря"
Інвентаризація — це не разова акція, а регулярний процес,
який впливає на роботу ресторану щомісяця
Чому важливо правильно вміти проводити інвентаризацію:
Велика кількість позицій
Ресторани працюють із сотнями найменувань: продукти, напої, заготовки, расхідники. Усе це потрібно порахувати, враховуючи різні одиниці виміру (кілограми, літри, штуки).
Продукти швидко псуються
Багато товарів мають обмежений термін придатності. Якщо не врахувати їх вчасно, вони псуються, що призводить до списань і фінансових втрат.
Постійний рух запасів
Продукти використовуються щодня, а іноді й під час інвентаризації. Це ускладнює облік, адже запаси змінюються в реальному часі.
Відсутність автоматизації
Багато ресторанів, особливо невеликих, проводять інвентаризацію вручну, що займає багато часу і підвищує ризик помилок.
Складність з техкартами
У ресторанах є продуктах, які важко порахувати, а технологічні карти можуть бути застарілими, що призводить до розбіжностей між очікуваними та реальними витратами.
Помилки персоналу
Неправильний підрахунок або "забули" записати, а також можливі крадіжки чи неконтрольоване списання додають хаосу.
Ці складнощі роблять інвентаризацію стресом для шеф-кухарів, але їх можна подолати з правильним підходом,
про який ми розповімо на вебінарі!
Для кого цей-вебінар:
Початківців
Кухарів, які хочуть опанувати івентаризацію на кухні і піднятися по кар'єрним сходам
Су-шефів
Су-шефів, які прагуть прокачати свої навички і стати шеф-кухарями або управляючими
Шеф-кухарів
Шеф-кухарів, які втомились від хаосу на складі, списань і зниклих продуктів та хочуть навести лад на кухні
Спікер
Спікер
Динара Степовенко
Експерт з 15+ років досвіду в ресторанному бізнесі. Вона пройшла шлях від касира до керівника ресторану, глибоко розуміючи всі бізнес-процеси зсередини.
📌 Ключові компетенції:
✔ Кризовий менеджмент – допомагала ресторанам виходити з фінансових труднощів
✔ Автоматизація обліку – впроваджувала системи обліку з нуля та проводила аудит діючих закладів
✔ Експерт у Syrve – керівник Навчального центру Syrve Smart Academy, навчає керівників, бухгалтерів та фінансистів ефективному використанню системи обліку
✔ Персональний підхід – проводить індивідуальний розбір проблем ресторанів на їхніх даних
Програма
Вступ
- Значення інвентаризації для успішної роботи ресторану.
- Основні проблеми та виклики, з якими стикаються шеф-кухарі під час інвентаризації.
- Цілі та очікувані результати вебінару.
Аналіз даних інвентаризації
- Порівняння облікових даних та даних шеф-кухаря.
- Правильне заповнення бланків інвентаризації.
- Контроль процесу інвентаризації: роль шеф-кухаря та бухгалтера.
- Аналіз відхилень: кількісні та грошові показники.
- Використання програмного забезпечення для автоматизації аналізу.
Планування дій на основі результатів інвентаризації
- Визначення причин відхилень.
- Розробка плану дій для усунення проблем.
- Щоденна/щотижнева інвентаризація ключових позицій.
- Коригування коефіцієнтів відходів та технологічних карт.
- Контроль за дотриманням технологічних карт.
- Перевірка якості сировини.
- Лайфхаки: використання чек-листів і шаблонів для планування.
Впровадження змін та контроль
- Ефективне впровадження плану дій.
- Моніторинг результатів та коригування процесу.
- Повторна інвентаризація та порівняння результатів.
- Лайфхаки: створення системи мотивації для співробітників за точне виконання інвентаризації.
Попередження проблем з інвентаризацією
- Перевірка та оновлення технологічних карт.
- Контроль якості сировини та замовлень.
- Організація складського обліку та документообігу.
- Лайфхаки: регулярне навчання персоналу та проведення внутрішніх аудитів.
Питання та відповіді
- Відповіді на запитання учасників вебінару.