Онлайн-воркшоп
Фінансова революція на кухні
Як шеф-кухарю стати господарем грошей
8-9 квітня
12:00 - 14:00
2500 грн
Що ви отримаєте:
Глибоке розуміння фінансової ролі шеф-кухаря
Дізнайтеся, як ваша робота впливає на прибутковість ресторану та як стати ключовим гравцем у фінансовій команді.
Ефективне управління списанням
Навчіться мінімізувати втрати продуктів, правильно обліковувати списання та оптимізувати процеси зберігання.
Швидка та точна інвентаризація
Оволодійте методами проведення інвентаризації, які допоможуть вам контролювати залишки та зменшити втрати.
Розумні закупівлі
Дізнайтеся, як планувати закупівлі, уникати перевитрат та ефективно співпрацювати з постачальниками.
Практичні навички
Відпрацюйте отримані знання на практичних завданнях та отримайте цінні поради від експерта.
Нетворкінг
Познайомтеся з колегами, обміняйтеся досвідом та налагодьте корисні зв'язки.
Спікер
Ведуча воркшопу
Динара Степовенко
Експерт з 15+ років досвіду в ресторанному бізнесі. Вона пройшла шлях від касира до керівника ресторану, глибоко розуміючи всі бізнес-процеси зсередини.
📌 Ключові компетенції:
✔ Кризовий менеджмент – допомагала ресторанам виходити з фінансових труднощів
✔ Автоматизація обліку – впроваджувала системи обліку з нуля та проводила аудит діючих закладів
✔ Експерт у Syrve – керівник Навчального центру Syrve Smart Academy, навчає керівників, бухгалтерів та фінансистів ефективному використанню системи обліку
✔ Персональний підхід – проводить індивідуальний розбір проблем ресторанів на їхніх даних
Програма воркшопу:
День 1: Фінансова грамотність та списання
1 година
Частина 1: Фінансова роль шеф-кухаря
40 хвилин
- Теоретичний блок:
- Цінність роботи шеф-кухаря для ресторану:
- Вплив на якість страв та задоволеність клієнтів.
- Роль у формуванні репутації закладу.
- Вплив на фінансові показники ресторану.
- Шеф-кухар як частина фінансової команди:
- Розуміння собівартості страв, націнок та цін на закупівлі.
- Контроль за витратами та оптимізація закупівель.
- Вплив на загальні витрати ресторану.
- Ключові показники, за якими слідкує шеф-кухар:
- Food cost (собівартість продуктів).
- Валовий прибуток
- Відсоток списання
- Inventory turnover (оборотність товарних запасів).
15 хвилин
- Обговорення та запитання:
- Відповіді на запитання учасників.
- Обговорення реальних прикладів з практики учасників.
5 хвилин
Перерва
1 година
Частина 2: Списання продуктів
- Теоретичний блок (30 хвилин):
- Типи списань:
- Псування продуктів.
- Технологічне списання (втрати при обробці).
- Списання на пропрацювання (тестування нових страв).
- Списання на блогера(реклама).
- Формат подання списань:
- Одиниці виміру (кілограми, літри, штуки).
- Розрізнення напівфабрикатів та готових страв.
- Вимоги до документації.
- Причини списань та їх мінімізація:
- Неправильне зберігання продуктів.
- Помилки в плануванні закупівель.
- Неефективне використання продуктів.
- Фіксація та подання списань бухгалтеру:
- Регулярність подання (щоденно, щотижнево).
- Формат подання (електронний, паперовий).
- Відповідальність шеф-кухаря.
- Практичне завдання (30 хвилин):
- Розрахунок відсотка списання для різних продуктів.
- Розподіл типів списань по категоріям (інтерактивна вправа).
День 2: Фінансова грамотність та списання
1 година
Частина 1: Інвентаризація
- Теоретичний блок (40 хвилин):
- Інвентаризація: що це таке та навіщо вона потрібна.
- Етапи проведення інвентаризації:
- Підрахунок заготовок та напівфабрикатів.
- Підрахунок товарів з урахуванням одиниць виміру.
- Аналіз результатів (плюси та мінуси).
- Фіксація результатів у програмі:
- Внесення даних.
- Формування звітів.
- Контроль за розбіжностями.
- Практичне завдання (15 хвилин):
- Аналіз результатів інвентаризації (робота з прикладами).
- Можливе завдання: знайти помилки в наданих данних інвентаризації.
5 хвилин
Перерва
40 хвилин
Частина 2: Закупівлі
- Планування закупівель:
- Визначення необхідної кількості продуктів.
- Розрахунок бюджету.
- Складання графіку закупівель.
- Уникнення перевитрат:
- Оптимізація закупівель.
- Контроль за цінами.
- Зменшення відходів.
- Робота з постачальниками:
- Вибір надійних постачальників.
- Ведення переговорів.
- Контроль якості продуктів.
20 хвилин
Практичне завдання
- Складання плану закупівель на тиждень (робота в групах).
- Порівняння цін різних постачальників.
Вартість участі
2500 грн
Ви отримаєте:
- 2 дні інтенсивного практичного навчання від експерта з досвідом 15+ років.
- Можливість одразу застосувати отримані знання на практиці.
- Інструменти для збільшення прибутку вашого ресторану.